Сдоба

"Известно, что Россия - самая большая сладкоежка среди Европейских государств. По статистике количество различных сладких изделий потребляемых гражданами за год в России намного в России превышает тот же параметр для Европейских государств. Здесь десерты, или выпечку можно найти буквально в любом заведении, даже там, где, казалось бы, их быть не должно. Особенно неравнодушен российский потребитель к сладкой выпечке, что обусловлено исторически. Из-за особенностей климата наиболее распространенными сладостями были всевозможные сладкие пирожки, ватрушки, печень, пряники, коврижки , крендельки, калачики и т.д. Так что совершенно немудрено, что современный Россиянин желает видеть на прилавках большой ассортимент как привычных, так и новых изделий. И так, сдоба… Большую часть вышеупомянутой выпечки можно отнести к сдобе. Критерии изделий попадающих в данный сегмент разнообразны, но есть обязательный параметр -это присутствие в тесте сахара и жира. Правда и здесь, как и везде встречается несколько исключений, существуют некоторые виды пирогов и штруделей изготавливаемых из пресного теста, без добавления масла и сахара, которые относятся к сдобе. Но подчеркнем, это всего лишь исключение. Современные ассортимент сдобы, предоставляемый потребителям, формировался годами, при участии всех стран Европы, СНГ, России и не только. Правда, экзотические виды сладкой выпечки не так просто найти на российском рынке. Классикой жанра для Европейской сдобы являются французский бриош, повлиявший так же на восточноевропейский и российские ассортименты , и дополнивший их. К подобному подвиду можно отнести дрожжевые изделия с пропорциями 10% сахара и жира на общее количество муки. Следующий иностранный гость, определяющий новый подвид сдобы, - английский бисквит. Продукты с большим содержанием яиц , и сахара. Жиры могут добавляться , а могут и не добавляться в тесто. Здесь правда перед нами возникает море нюансов и различиях в названиях разных стран. К бисквитам можно отнести и кексы (они же маффины), и настоящие мелкопористые сухие (безжировые) бисквиты. Широта палитры сдобных изделий увеличивается еще несколькими параметрами. В первую очередь за счет разнообразия в видах теста: дрожжевое, бездрожжевое, дрожжевое слоеное, бездрожжевое слоеное, бисквитное, полуслоеное, песочное и т.д. Прибавим к этому различные виды разделки, и бесконечную чреду вариаций на тему начинки, посыпки и прочее, прочее, прочее. Плетенки, слойки, ватрушки; творог, джем, сухофрукты - огромное поле для творчества и экспериментов. Не забудем также про выпечку во фритюре. Известно, что за удовольствие нужно платить. И это высказывание совершенно оправдывается в вопросе ценовой политики производителей относительно сдобы. Цена на сдобу выше, чем на хлеб, являющийся продуктом, обязательным для рациона. Расширение ассортимента сдобы позволяет производителю значительно увеличить прибыль."