Установка вакуумного охлаждения хлеба

"Установка вакуумного охлаждения хлеба Вакуумная система охлаждения хлебобулочных изделий Permafood При традиционном способе охлаждения хлебобулочных изделий после выпечки возникает ряд недостатков: необходимость достаточно больших производственных площадей; длительное время на остывание от 1часа (кулер) до 5-6 часов (на тележках); существенная усушка изделий и, порой, неравномерное распределение влаги по объему изделий. Альтернатива - вакуумно-испарительное охлаждение. Шведская компания Revent предлагает уникальную разработку - КАМЕРУ ВАКУУМНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. Такую систему охлаждения можно использовать в двух случаях: 1. При выпечке стандартных изделий. При этом схема выглядит так: - выпечка (время выпечки сокращается на 20-30%) - вакуумное охлаждение (за 2-6мин продукт охлаждается до 20-25°С ) - сразу резка и упаковка 2. При производстве недопеченного хлеба (альтернатива поставки замороженных полуфабрикатов). При этом схема выглядит так: - выпечка (50% от обычного времени выпечки) - вакуумное охлаждение 2-4 мин. - упаковка и складирование при t= +5°С Не требуется шоковая заморозка изделий. Срок хранения при t= +5°С не менее 12 суток. Принцип вакуумного охлаждения Вакуумное охлаждение хлебобулочных изделий базируется на холоде, возникающем в результате испарения воды. При нормальном атмосферном давлении вода кипит при 100°С. При этой температуре достигается порог перехода из жидкого агрегатного состояния в газообразное. Испаряемая вода забирает у оставшейся жидкой воды столько тепла, что температура кипящей воды никогда не превышает 100°С. При снижении давления вода начинает кипеть значительно раньше. Если в системе вакуумного охлаждения померить давление до 12мбар, вода закипит уже при 10°С. Вскипание воды приводит к охлаждению хлебобулочных изделий. Преимущества использования вакуумного охлаждения хлебобулочных изделий: Во-первых, сокращается время выпечки изделий на 10-30%, а это ведет к уменьшению энергозатрат на выпечку соответственно на 10-30% ипозволяет увеличить производительность предприятия в целом. Во-вторых, значительно (до 95%) снижается время на охлаждение хлебобулочных изделий, что позволит избежать необходимости в дополнительных производственных площадях. В-третьих, при альтернативной замене замороженных полуфабрикатов на полуфабрикаты, изготовленные с применением вакуумного охлаждения, значительно сокращаются расходы потребления энергии на охлаждение, заморозку, складирование и логистику. В-четвертых, это улучшение качества и увеличение срока свежести готовых изделий без использования дополнительных химических добавок."