Масло соевое

Соевое масло получают из бобов сои, прессованием измельченного сырья после влажной тёрмической обработки при 100-150С или экстрагированием органическими растворителями. Состав соевого масла существенно зависит от сорта сои, условий и места ее произрастания, способа извлечения масла и его очистки. По степени очистки различают нерафинированное (сырое) и рафинированное соевое масло. При рафинировании свободные жирные кислоты и стерины из соевого масла удаляют нейтрализацией раствором едкого натрия (щелочная рафинация).