Молочный шоколад

Полуфабрикат молочная шоколадная глазурь изготавливается на основе какао масла, какао тертого, сухого цельного молока и предназначается для изготовления плиточного шоколада, глазирования: конфеты, орехи, сухофрукты, карамель, драже, вафли, торты и других кондитерских изделий. Органолептические показатели: Вкус и аромат - свойственный молочному шоколаду, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - светло-коричневого, в застывшем состоянии допускается поседение снаружи и внутри Консистенция - при температуре до +16 °С - твердая, при температуре свыше +40 °С - текучая. Молочная шоколадная глазурь требует темперирования. Физико-химические показатели: Массовая доля влаги, % 1,2 Массовая доля жира, % 33 ±3,0 Массовая доля молочного жира, % не менее 2,5 Массовая доля сухих веществ молока и продуктов его переработки, % не менее 12 Массовая доля общего сахара, % 45±3,0 Степень измельчения, не менее, % 94-96,0 Массовая доля общего сухого остатка какао, % 43±3 Массовая доля масла какао, не менее, % 30,5 ± 3,0 Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта: Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал 7,6 33,0 54,35 524