Хлеб из ржаной и ржано-пшеничной муки

Хлеб из ржаной и ржано-пшеничной муки Ржаная мука У ржи оболочка зерна толще оболочки зерна пшеницы на 80%, т.е. в муке из ржи больше отрубей и она темнее. В ржаной муке много клетчатки. Цвет муки, способность ее к потемнению в процессе приготовления хлеба является характерным показателем качества только для ржаной муки. При использовании ржаной обдирной муки хлеб будет с интенсивно окрашенным темным мякишем.