Гидроколлоиды

Гидроколлоидами называются пищевые добавки, состоящие из высокомолекулярных веществ, растворимых в воде и различающихся по составу, происхождению и свойствам. Применение гидроколлоидов как желеобразователей и стабилизаторов структуры улучшает консистенцию готового продукта и его прочие органолептические качества. Самым известным примером этой добавки является желатин - гидроколлоид животного происхождения, получаемый путем термического гидролиза белка соединительной ткани коллагена.