Ксантановая камедь

Ксантановая камедь - это пищевая добавка, маркируемая как Е415. Она относится к группе стабилизаторов, являясь очень сильным загустителем, работающим даже при наличии кислот, солей и высоких температур. Выглядит ксантановая камедь как белый порошок с сероватым оттенком, качественный продукт не должен иметь вкуса и запаха. Ксантановая камедь используется в пищевой промышленности в качестве загустителя. Она эффективно повышает вязкость и эластичность фарша, дает возможность сделать структуру готового продукта более пластичной и стабильной, а также позволяет снизить потери влаги при температурной обработке готовых продуктов для их последующего хранения. Особенно это полезно при производстве соусов, мороженного, молочных продуктов, хлебобулочных изделий, десертов, напитков и многого другого. В косметической промышленности ксантановую камедь используется, в основном, в увлажняющих средствах, чтобы защитить от вирусов и пересыхания. Кроме того, ксантановая камедь применяется при добыче газа и нефти, добавляется в буровые растворы. При использовании с другими стабилизаторами ксантановая камедь помогает создавать гелеобразную структуру продукта. По своей сути ксантановая камедь - это химическое соединение природного происхождения, полученное из полисахарида путем ферментации в течение четырех дней с использованием специальной бактерии. Она выращивается в емкостях большого объема при определенном температурном режиме так, чтобы к ней не попадал воздух. Ксантановая камедь ценится за устойчивость к ферментативному распаду, перепадам температуры и изменению уровня кислотности, а также стабильность при размораживании/замораживании. Она обладает высокой псевдопластичностью, вязкостью при низкой концентрации и стабилизирующей активностью.