какао-порошок натуральный и алкализованный

Какао - порошок - это продукт тонкого измельчения какао жмыха, после отжима какао - масла из какао тертого. При этом в жмыхе остается от 14 до 17 % жира. Какао тертое перед прессованием может перемешиваться или не перемешиваться с раствором щелочи (поташа или бикарбоната, или углекислого аммония) в количестве 2-3 % щелочи от веса тертого какао. В связи с этим различаются два вида какао - порошка: необработанный щелочами, т.е. натуральный и обработанный щелочами (препарированный или алкализованный). Препарированный порошок отличается от обычного тем, что он улучшает вкус напитка какао, в нем дольше не образуется осадок. Какао - порошок должен иметь свойственный ему вкус и аромат, без посторонних привкусов и запахов, цвет от светло - до темно - коричневого, без тусклого серого оттенка.