Фонды — стабилизаторы для сливок

Для придания кремам на основе взбитых сливок необходимых вкусовых и функциональных свойств мнеобходимы наполнители-стабилизаторы для кондитерских изделий. В состав наполнителей-стабилизаторов входят натуральные фруктовые, йогуртовые, творожные, сырные и другие порошки, которые придают готовому крему приятный цвет и сбалансированный вкус и аромат. Рекомендуемый состав крема Группа Наименование фонда Наполнитель, г Вода, мл Сливки раст., мл Шоколадно-карамельная группа Шоколадная Со вкусом белого шоколада Карамельная Со вкусом каппучино Со вкусом тирамису Со вкусом кофе 200 200 — 250 1000 Фруктовая группа (возможен вариант с кусочками) Клубничная Малиновая Абрикосовая Персиковая Черносмородиновая Банановая Вишневая Со вкусом ананаса Лесные ягоды Апельсиновая Со вкусом груши Со вкусом дыни Со вкусом земляники Со вкусом черешни 200 250 — 350 1000 Молочная группа Со вкусом йогурта Со вкусом сметаны Со вкусом сыра 500 1000 1000 Со вкусом творога Со вкусом творожного сырка 600 1000 1000 Вегетарианская группа Со вкусом сметаны Со вкусом йогурта Со вкусом творога Со вкусом тирамису 200 200 1000 А также Нейтральная Ореховая Со вкусом меда 200 200 — 250 1000