Ирис

Ирис входит в группу молочных конфет. В зависимости от технологии изготовления может иметь разную структуру, как мягкую так и достаточно твердую по плотности. Процесс изготовления состоит из последовательного добавления и нагревания ингредиентов в варочном котле и уваривания до конечной температуры 120—130 °C, в результате которой смесь всё ещё остаётся достаточно жидкой. Готовую смесь охлаждают на охлаждающем столе с водяной рубашкой приблизительно до 60 °C.