Мука пшеничная второго сорта

Используется главным образом для выпечки столовых сортов белого хлеба и несдобных мучных изделий. Ее нередко смешивают с ржаной мукой. Употребляют эту муку при изготовлении некоторых кондитерских изделий (пряников и печенья). Выпечка из нее получается пышной, с пористым мякишем. Изделия с использованием этой муки отличаются особым хлебным ароматом, а пищевые волокна, содержащиеся в муке, обладают целебными свойствами. Несмотря на то, что изделия из такой муки более темные, чем изделия из муки высоких сортов, они содержат больше белка, витаминов,минеральных веществ и характеризуются хорошим вкусом и приятным ароматом. Употребляют эту муку и при изготовлении некоторых кондитерских изделий (пряников и печенья). Состоит из частичек и измельченного эндосперма и 8-10 от массы муки измельченных периферийных частей зерна. Частички муки неоднородные по размеру, от 30 до 200 мкм. Цвет муки белый с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частичками оболочек зерна. Массовая доля белков в такой муке выше, чем в муке первого сорта, но содержание клейковины значительно меньше.