Комплексная пищевая добавка Микспро КК арт.1021

"Микспро КК - комплексная пищевая добавка применяется в составе рассола для инъектирования крупнокусковых деликатесных изделий из свинины, говядины и мяса птицы. Отличительной особенностью мясных изделий, изготовленных с применением Микспро КК, является чистый мясной вкус, сочность, отсутствие фосфатных налетов и ощущения "мыльности" на зубах и в полости рта. Микспро КК не содержит в своем составе фосфатов, при этом полностью заменяет их функциональные свойства в мясных изделиях такие как влагосвязывание, эмульгирование и т.п. Технологический процесс Приготовление рассола для инъектирования на 200 % Микспро КК5 кг Соль нитритная4 кг Вода/лед91 л Итого100 л Приготовление рассола производится при постоянном перемешивании, в 2/3 необходимого количество воды вносят Микспро КК и нитритную соль, перемешивают и добавляют оставшееся количество воды в виде снега либо льда и оставляют на 15-20 мин для набухания белка. Конечная температура рассола не должна превышать 4 0С. После выдержки рассол необходимо еще раз перемешать."