Участок производства кисломолочных продуктов резервуарным способом

"Кисломолочные продукты получают в результате ферментационных процессов, протекающих под воздействием селекционированных штаммов бактерий и, в некоторых случаях, дрожжей. Самая распространенная комбинация штаммов, характерная для йогурта, это симбиоз Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Два наиболее часто используемые методы производства кисломолочных продуктов заложены в основу производственной программы DONIDO®: производство продукта резервуарным способом (ферментация в танке DONI®Process); производство продукта термостатным способом (ферментация в торговой упаковке). Многообразие кисломолочных продуктов обусловлено не только разнообразием заквасочных культур, но и различными наполнителями, которые в них вносятся (подсластители, ароматизаторы, различные фруктовые и овощные добавки, и т.д.). Линии DONIMILK для производства кисломолочных продуктов DONIDO® предлагает с тремя уровнями автоматизации: низким LLA, средним MLA и высоким HLA. DONIDO® осуществляет как комплексное внедрение линии DONIMILK так и внедрение отдельных модулей, включительно проектирование, монтаж и пуск. Участок производства кисломолочных продуктов резервуарным способом. Нормализованное в приемно-аппаратном цехе молоко поступает в танк DONI® Tank (1), в который через модуль DONI®Dry Plus (2) добавляются, дозировано, сухие добавки. Готовая смесь подается на пастеризационно-охладительную установку DONI® Therm (3), с интегрированными деаэратором и гомогенизатором. Смесь деаэрируется при 68°С, гомогенизируется при 60°С и пастеризуется при температуре 94-96°С. Минимальная выдержка, которую рекомендует DONIDO®, составляет 5 мин., однако, в некоторых случаях может достигать и 30 минут. Высокая температура пастеризации и продолжительная выдержка - это предпосылка получения максимально качественного сгустка. Пастеризованный продукт охлаждается до необходимой температуры заквашивания и подается в ферментатор DONI®Process (6), где проходит процесс сквашивания. В это время, дозировано и в потоке, подаются необходимое количество заквасочной культуры, при помощи модуля DONI®FermentPlus (5), и жидкие добавки (например, стерильный джем), при помощи модуля DONI®Liquid Plus (4). Процессы, в ферментаторе DONIDO®Process (6), протекают контролировано, по заданным параметрам, в зависимости от вида продукта, в стерильных условиях (в ферментатор подается стерильный воздух под давлением 0,2 бар). Готовый продукт охлаждается через DONI® Therm (7) и поступают в DONIDO®Process (8) для промежуточного хранения во время фасовки. Для сохранения сгустка, продукт транспортируется объемными насосами или под давлением стерильного воздуха. Фасовка производится в асептических условиях на DONI® Pack (9) в упаковку, выбранную заказчиком. Мощность производственного участка лимитируется производительностью фасовочного автомата и рабочим графиком"