Расстойные камеры

Расстойные шкафы предназначены для окончательной расстойки тестовых заготовок. Окончательная расстойка - это период интенсивного брожения сформованных тестовых заготовок перед выпечкой. В процессе образования тестовой заготовки нарушается пористая структура теста и почти полностью удаляется диоксид углерода. В процессе расстойки восстанавливается нарушенный при формовании клейковинный каркас, формируется структура пористости будущего готового изделия. Поверхность тестовых заготовок становится гладкой, эластичной и газонепроницаемой. В конце расстойки тестовые заготовки значительно увеличиваются в объеме (в среднем в 1,4 раза), а плотность их снижается на 30-35%. Краткое описание: Корпус выполняется из нерж. стали, сэндвич-панелей, панелей ПВХ Оснащены устройством микроклимат для доведения теста до поднятия и брожения По желанию заказчика могут изготавливаться различных размеров с полиуретановой панелью Нижние и верхние панели из нержавеющей стали (304 качество)