Смесь для хлеба 8 злаков +

Замес теста рекомендуется производить на двухскоростной тестомесильной машине с винтовым месильным органом и отсекателем. Режим замеса следующий: 7-8 минут на первой скорости и 9-10 минут - на второй. Начальная температура теста после замеса должна составлять 29-31оС. Расчетная влажность теста - 46-47%. После замеса теста сразу производится разделка и формование тестовых заготовок. В условиях лаборатории разделку теста рекомендуется производить с подсыпанием муки. Рекомендуемая масса тестовых заготовок для прямоугольной формы №11- 250-350г. Расстойку тестовых заготовок следует производить в расстойной камере при температуре 38-40оС и относительной влажности воздуха 70-80% в течение 40-50 минут до готовности. Выпечка производится с пароувлажнением среды пекарной камеры в начальный период выпечки в течение 20-25 минут при температуре 190-210оС в соответствии с особенностями применяемого оборудования.