Какао порошок алкализованный

Какао-порошок является ценным сырьем для производства кондитерских изделий, мороженого, молочных продуктов и какао-напитков.

Какао-порошок вырабатывается из жмыха, образующегося при отжиме какао-масла из какао тертого.

Существуют две основные разновидности какао-порошка: натуральный и алкализованный.

Алкализованным называют какао-порошок, получаемый из какао-продуктов (бобы, крупка, какао тертое или жмых), при переработке которых применяется поташ, бикарбонат натрия и другие щелочные соли.

Алкализованный какао-порошок имеет меньшую кислотность, более темную окраску и легче диспергируется в воде, в сравнении с натуральным какао-порошком.

Хороший какао-порошок имеет тонкий помол и выраженный вкус какао.