Какао-порошок алкализованный KVB

Алкализованный какао-порошок получают из какао тертого или какао крупки, обработанного щелочью. Такой порошок имеет слабощелочную реакцию. При обработке какао — продуктов щелочами улучшается вкус, аромат и цвет. В зависимости от степени алкализации этот сорт подразделяется на слабо-, средне- и сильно алкализованный порошок.

Продукт целесообразно применять для изготовления широкого спектра высококачественных шоколадных изделий и глазурей, а также для начинок кофет и вафельных прослоек, шоколадного маргарина и масла, мороженого, мучных и кондитерских изделий.

Порошок от светло-коричневого цвета до темного-коричневого с ярко-выраженным шоколадным ароматом. Вкус — свойственный данному продукту.

Основные свойства:

Какао-порошок, в составе теста, устойчив к высоким температурам и сохраняет насыщенность цвета и аромата в готовом изделии.

Он придает продуктам аромат и цвет шоколада.

Преимущества использования:

Алкализованный какао порошок, при использовании в кондитерской и хлебопекарной промышленности уменьшают дозировку от 20 до 50%

Способы использования:

Какао порошок вводят в тесто, предварительно перемешав с мукой. При приготовлении помадки какао порошок загружают непосредственно в массу помадки и тщательно перемешивают.

Для лучшего распределения какао-порошка в муке, лучше получившуюся смесь просеять через сито с ячейками 1,5-2 мм.

Технологические рекомендации:

При приготовлении шоколадного крема, какао порошок необходимо соединить с разогретым маслом после чего ввести в основную массу. Эта процедура проводится для того, чтобы избежать образования комочков в креме.