Сыры твёрдые

Твёрдые сыры

- типа Швейцарского - сыры цилиндрической формы, имеют большие глазки округлой формы, сладковато-пряный вкус; массовая доля жира - 50 % на сухое вещество (Швейцарский, Советский, Алтайский, Московский);

- типа Голландского - сыры округлой сплюснутой, овальной формы, имеют мелкие глазки, острый, слегка кисловатый вкус; массовая доля жира - 45 % на сухое вещество (Костромской, Ярославский, Голландский);

- типа горного тёрочного - употребляемый в тёртом виде, используется в качестве приправы (Горноалтайский, Кавказский);

- типа чеддера - имеет форму цилиндра, глазки отсутствуют, консистенция мягкая; массовая доля жира - 50 %, слегка кисловатый вкус (чеддер, чёрный Алтай);

- типа Российского - цилиндрическая форма, нежная консистенция, массовая доля жира - 50 % (Российский);

- копчёные сыры - массовая доля жира - 55 %, имеют вкус копчения (Российский);

- полутвёрдые сыры - без глазков, массовая доля жира - 20, 30, 45 % (Латвийский, Литовский, Каунасский и др.);

- типа Угличского - имеет форму бруска, корку мягкую, массовая доля жира - 45 % (Угличский).

- красный сыр - с орехами внутри