КУТЕР-МИКС (Т+) - Комплексная добавка для куттерования мяса.

КУТЕР-МИКС (Т+) - Комплексная добавка для куттерования мяса.
КУТЕР-МИКС (Т+)(Комплексная добавка для куттерования мяса.)

Сырой мясной фарш - сложная полидисперсная система, которая состоит с белков, жиров и воды. Поэтому во время переработки мяса в куттере, должна быть достигнута хорошо связанная эмульсия, однородная смесь из измельченной мышцы, коллагена и жирового материала с добавлением льда, соли, специй и добавок.

От результата данного технологического процесса существенно зависяторганолептические показатели готового продукта.

Комплексная добавка КУТЕР-МИКС способствует максимальному раскрытию растворимого, волокнистого мышечного белка из мышцы мяса, что является решающим фактором при образовании эмульсии, формировании структуры и консистенции колбасных изделий.

Преимущества использования:

увеличивает экстрагирование белков в водную фазу; обладает влагосвязывающей способностью за счет оптимально подобранных фосфатных и гидроколлоидных составляющих; обладает эмульгирующей способностью благодаря использованию новых высокоэффективных эмульгаторов; позволяет избежать образования бульонно-жировых отеков в готовом продукте; образовывает надежную, прочную водно-белковую матрицу; снижает потери при тепловой обработке на 3-4%, в сравнении с традиционным использованием фосфатов; продлевает сроки хранения продукта с сохранением вкусо-ароматических характеристик; значительно ускоряет цветообразование и обеспечивает стабилизацию окраски колбасных изделий в процессе хранения.

Рекомендации по применению:

Дозировка: 5-9 г на 1 кг массы, вносится на первой стадии куттерования или при вымешивании.

Температура фарша: до +10-12°С.

После процесса куттерования фарш направляют на тумблирование (шприцевание фарша в оболочку, вязку батонов).

Окончательным этапом производства колбасных изделий является термическая обработка.
Вас также могут заинтересовать

КУТЕР-МИКС комплексная добавка для куттерования

"КУТЕР-МИКС комплексная добавка для куттерования Сырой мясной фарш - сложная полидисперсная система, которая состоит с белков, жиров и воды. Поэтому во время переработки мяса в куттере, должна быть до

УПЛОТНИТЕЛЬ (Т+) - Высокофункциональная добавка для уплотнения консистенции, ощущения «мясистости», сочности, легкости нарезки и упругость.

УПЛОТНИТЕЛЬ (Т+)(Высокофункциональная добавка для уплотнения консистенции, ощущения «мясистости», сочности, легкости нарезки и упругость.) Качество и выход колбасной продукции в значительной мере за

Форт УП-3 комплексная добавка для зимнего бетонирования

Основные свойства: добавка для производства всех видов работ методом зимнего бетонирования (классификация по ГОСТ 24211) Дозировка: приведена в таблице: Температура, t°C Дозировка, от массы цем

Комплексные добавки для переработки жесткого ПВХ

Комплексные стабилизаторы для производства изделий из ПВХ, стеновых панелей, сайдинга, гофра трубы, кабельного канала, компактного листа , оконного профиля, труб напорных и канализационных. А так же

Комплексные добавки для производства канализационных труб

Трубы напорные и канализационные -стабилизирующие системы серииStabiline TN/TK Данная серия стабилизаторов предназначена для экструзии напорных, канализационных труб. Для производства напорных труб р
Внимание!
Информация по КУТЕР-МИКС (Т+) - Комплексная добавка для куттерования мяса. предоставлена компанией-поставщиком Технология PLUS. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».
Контакты компании
Страна
Россия
Регион
Республика Крым
Город
Симферополь
Адрес
Симферополь, п. ГРЭС, пер. Монтажников, 4
Телефон
+380 (652) 618058
Интернет
www.t-plus.com.ua
Сделать запрос
Введите свое имя
Укажите свой Email
Напишите ваш вопрос
Подтвердите согласие