КУТЕР-МИКС (Т+) - Комплексная добавка для куттерования мяса.
Сырой мясной фарш - сложная полидисперсная система, которая состоит с белков, жиров и воды. Поэтому во время переработки мяса в куттере, должна быть достигнута хорошо связанная эмульсия, однородная смесь из измельченной мышцы, коллагена и жирового материала с добавлением льда, соли, специй и добавок.
От результата данного технологического процесса существенно зависяторганолептические показатели готового продукта.
Комплексная добавка КУТЕР-МИКС способствует максимальному раскрытию растворимого, волокнистого мышечного белка из мышцы мяса, что является решающим фактором при образовании эмульсии, формировании структуры и консистенции колбасных изделий.
Преимущества использования:
увеличивает экстрагирование белков в водную фазу; обладает влагосвязывающей способностью за счет оптимально подобранных фосфатных и гидроколлоидных составляющих; обладает эмульгирующей способностью благодаря использованию новых высокоэффективных эмульгаторов; позволяет избежать образования бульонно-жировых отеков в готовом продукте; образовывает надежную, прочную водно-белковую матрицу; снижает потери при тепловой обработке на 3-4%, в сравнении с традиционным использованием фосфатов; продлевает сроки хранения продукта с сохранением вкусо-ароматических характеристик; значительно ускоряет цветообразование и обеспечивает стабилизацию окраски колбасных изделий в процессе хранения.Рекомендации по применению:
Дозировка: 5-9 г на 1 кг массы, вносится на первой стадии куттерования или при вымешивании.
Температура фарша: до +10-12°С.
После процесса куттерования фарш направляют на тумблирование (шприцевание фарша в оболочку, вязку батонов).
Окончательным этапом производства колбасных изделий является термическая обработка.КАРА МИКС (Т+) - Комплексная пищевая влагосвязывающая добавка. Наиболее эффективное использование при производстве мясных изделий из дефростированного сырья, имеющего признаки PSE.
КАРА МИКС(влагосвязывающая добавка) Проблемы увеличения выхода готовых мясных продуктов и низкого качества сырья являются наиболее распространенными на мясоперерабатывающих предприятиях.ИспользованиеРУБИ МИКС (Т+) - Комплексная пищевая добавка для производства всех видов колбасных изделий, копченостей и полуфабрикатов.
РУБИ МИКС (Т+)(Комплексная пищевая добавка) Комплексная пищевая добавка для производства всех видов колбасных изделий, копченостей и полуфабрикатов. При приготовлении фарша для вареных колбас рекВЕНСКАЯ (Т+) - Пищевая добавка для колбасного производства, варёных колбас.
ВЕНСКАЯ (Т+) (Композиция вкусо-ароматическая для вареных колбас) Вкусо-ароматическая композиция состоящая из муската, карри и горчицы с легкой мясной нотой. Рекомендации по применению: ДозировФорт УП-3 комплексная добавка для зимнего бетонирования
Основные свойства: добавка для производства всех видов работ методом зимнего бетонирования (классификация по ГОСТ 24211) Дозировка: приведена в таблице: Температура, t°C Дозировка, от массы цемКомплексные добавки для переработки жесткого ПВХ
Комплексные стабилизаторы для производства изделий из ПВХ, стеновых панелей, сайдинга, гофра трубы, кабельного канала, компактного листа , оконного профиля, труб напорных и канализационных. А так жеИнформация по КУТЕР-МИКС (Т+) - Комплексная добавка для куттерования мяса. предоставлена компанией-поставщиком Технология PLUS. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».