ШИНКА СМАК (Сп.Смак) - Комплексная пищевая добавка для производства реструктурированных продуктов (из свинины, говядины, птицы или комбинированных.
Комплексная пищевая добавка ШИНКА СМАК предназначена для производства реструктурированных продуктов (из свинины, говядины, птицы или комбинированных). Использование многофункциональной смеси осуществляется двумя способами: в составе рассолов и в сухом виде.
Использование добавки ШИНКА СМАК при приготовлении ветчин позволяет упростить технологию производства, уменьшить затраты времени, улучшить консистенцию, сочность, внешний вид и увеличить выход готового продукта до 160%.
Преимущества применения:
- хорошая растворимость и стабильность при низких температурах;
- упрощает технологический процесс приготовления ветчин;
- снижает потери при термической обработке;
- решает проблему синерезиса (выделение влаги), в том числе при вакуумировании готового продукта;
- повышает упругость и стабилизирует консистенцию ветчин;
- облагораживает вкус, аромат и цвет мясных изделий;
- увеличивает выход готового продукта до 160%, что снижает себестоимость.
Приготовление рассола для ветчин:
Шинка смак - 4 кг
Соль безнитритная - 3,8 кг
Вода - 60 кг
Крахмал - 5 кг.
Время вымешивания рассола: 10-15 мин.
Температура рассола: до +4°С.
Рекомендуем при приготовлении рассола использовать цветообразующую добавку РУБИ МИКС (Т+) (40г) и вкусо-ароматическую композицию АРОМАТ САЛЯМИ СОЛО (Сп.Смак) (300 г), что сделает Ваше готовое изделие более изысканным и оригинальным.Комплексные пищевые добавки для куттерования Текстурис МП 100
Комплексные пищевые добавки для куттерования Текстурис МП 100 Текстурис МП 100 Россия Молочно-сывороточные белки, каррагинан, ксантановая камедь, фосфат Для шприцевания мясных деликатесов и птицы, дляЭМУЛЕКС (Т+) - Комплексная пищевая добавка для белково-жировых эмульсий.
ЭМУЛЕКС (Т+)(Комплексная пищевая добавка для белково-жировых эмульсий) Введение жировой эмульсии при производстве колбасных изделий дает возможность использовать любое жиросодержащее сырье, значительКУТЕР СМАК (услилитель вкуса) (Сп.Смак) - Комплексная пищевая добавка для улучшения вкусо-ароматических свойств готового продукта.
КУТЕР СМАК (Сп.Смак)(Усилитель вкуса) В процессе хранения и промышленной переработки мясного сырья ослабляется его вкус и аромат, поэтому возникает необходимость их усиления. На данный момент раскРУБИ МИКС (Т+) - Комплексная пищевая добавка для производства всех видов колбасных изделий, копченостей и полуфабрикатов.
РУБИ МИКС (Т+)(Комплексная пищевая добавка) Комплексная пищевая добавка для производства всех видов колбасных изделий, копченостей и полуфабрикатов. При приготовлении фарша для вареных колбас рекСТАНДАРТ 200 (солянка) (Сп.Смак) - Высокофункциональная пищевая добавка для инъектирования цельномышечных мясопродуктов.
СТАНДАРТ 200 (солянка) (Сп.Смак)(Высокофункциональная пищевая добавка для инъектирования цельномышечных мясопродуктов.) Процесс инъектирования заменил ранний метод консервирования и заготовки мяса.Информация по ШИНКА СМАК (Сп.Смак) - Комплексная пищевая добавка для производства реструктурированных продуктов (из свинины, говядины, птицы или комбинированных. предоставлена компанией-поставщиком Технология PLUS. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».