Эмульгатор и стабилизатор Денагель F

Эмульгатор и стабилизатор Денагель F.
Описание:
Эмульгатор и стабилизатор Денагель F является эмульгатором и стабилизатором системы жир-вода. Его отличие от «Денагеля» заключается в том, что в нем преобладают свойства эмульгатора 1-го рода, то есть склонность давать эмульсии типа «жир в воде». По этой причине его рекомендуется использовать для надежного предотвращения жировых отеков, в то время как «Денагель» эффективнее использовать для предотвращения бульонных отеков. «Денагель F» по внешнему виду представляет порошок со слегка кремовым оттенком. Так же как и «Денагель» он образует стойкие эмульсии с водой и жиром в соотношении 1:12:12 - 1:20:20. Проявляет функциональные свойства в широком диапазоне температур - от 2 до 90 °С. Используется для производства вареных колбас, сосисок, сарделек, полуфабрикатов, белково-жировых эмульсий.
Применение:

При использовании «проблемного» сырья применение эмульгатора «Денагель F» схоже с применением эмульгатора этой группы «Денагель»; однако «Денагель F» используется в основном во избежание появления в готовой продукции жировых отеков; в то время как «Денагель» способствует устранению бульонных отеков. В сухом виде в качестве эмульгатора - до 500 г на 100 кг основного сырья.В качестве эмульгатора стабилизатора при производстве белково-жировых эмульсий.

Органолептические характеристики:

Внешний вид: мелкодисперсный сыпучий порошок.

Цвет: от белого до светло-желтого.

Запах: без запаха.

Хранение:

В сухих складских помещениях при температуре не выше 20 °С и относительной влажности не более 75%. Срок годности - 12 месяцев со дня выработки.