Крем-сливки РосКрем Браво

Спецификация «РосКрем БРАВО»

«Живые» крем-сливки для взбивания 20% жирности.

Внешний вид. Вкус и запах: чистый, сладкий, без посторонних привкусов и запахов, допускается привкус ароматизатора.

Консистенция: однородная по всей массе, допускается небольшая пенистость от взбитого воздуха.

Цвет: белый, равномерный по всей массе.

Способ использования. Продукт предназначен для использования в кондитерских производствах, после доведения до полной готовности путем взбивания. Перед взбиванием продукт охлаждается в течение 24 часов (рекомендуемая температура от +4°С до +6°С). Полуфабрикат наливается в предварительно вымытую прохладную емкость и взбивается на максимальной скорости до образования желаемой консистенции. Избегать перевзбивания. Взбитый продукт хранить в закрытом виде в холодильной камере. Сливки устойчивы к заморозке - после дефростации отлично сохраняют форму на готовом изделии. После взбивания имеют пышную, эластичную, плотную консистенцию.

Физико-химические показатели.

Наименование показателя Норма Массовая доля жира, %, не менее 20,0 Массовая доля сахарозы, %, не менее 13,0 Массовая доля влаги, %, не более 63,0 Активная кислотность, рН, % 6,3-7,0

Хранение. Срок годности продукта: при температуре от +0°С до +10°С - до 100 суток.

Энергетическая ценность (калорийность) в 100 г продукта:

1020кДж / 240 ккал.