Солод

Солод. Солод изготавливают из проросших зерен ячменя или ржи и реже из зерен других злаков. При прорастании в зерне резко возрастает активность всех ферментов, в том числе и амилолитических, значительно увеличивается кислотность и содержание водорастворимых веществ. Проросшее зерно называется зеленым солодом, проросшее и высушенное — сухим солодом. Обогащение суточного рациона человека продуктами повышенной биологической ценности - наиболее эффективный и признанный во всем мире способ решения проблемы рационального питания. Одним из таких продуктов повышенной биологической ценности являются солода злаковых культур - пшеницы, овса, ячменя и кукурузы. В проросшем зерне (солоде) содержится весь набор ингредиентов, необходимых для рационального питания - белки, легкоусвояемые углеводы, клетчатка с пищевыми волокнами, минеральные вещества, витамины. Кроме того, в солоде злаков содержатся красящие и полифенольные соединения, а также растительные ферменты и гормоны. Поэтому продукты, приготовленные из солода пшеницы, овса, кукурузы, ячменя, могут быть использованы не только для здорового питания, но и как лечебные, диетические. Основной массой органических веществ в злаках солода являются углеводы и белки, которые играют большую роль в обеспечении жизнедеятельности человека.