Глюкоза пищевая

Глюкоза кристаллическая гидратная - природное органическое соединение, относится к классу углеводов моносахаридов, по техническим требованиям и качественным показателям соответствует ГОСТ 975-88.

Чаще всего глюкоза встречается в природе в связанном виде, являясь составной частью высокомолекулярных полисахаридов общей формулой C6H10O5, из которых её получают в промышленных масштабах.

Глюкоза кристаллическая гидратная - это белый кристаллический порошок, сладкий на вкус, без постороннего привкуса, хорошо растворимый в воде. Содержание глюкозы в готовом продукте не менее 99,5% в пересчете на сухое вещество, массовая доля влаги не более 9%. Глюкоза кристаллическая гидратная по качественным показателям соответствует зарубежным аналогам.

Упаковывается глюкоза в многослойные мешки массой 40кг. Перевозится обычным транспортом.

Глюкоза находит применение в различных отраслях промышленности:

в пищевой промышленности, как заменитель сахарозы;

в кондитерской промышленности при изготовлении мягких конфет, десертных сортов шоколада, тортов и различных диетических изделий;

в хлебопечении глюкоза улучшает условия брожения, придает пористость и хороший вкус изделиям, замедляет очерствение;

в производстве мороженого она занижает точку замерзания, увеличивает его твердость;

при производстве фруктовых консервов, соков, ликеров, вин, безалкогольных напитков, так как глюкоза не маскирует аромата и вкуса;

в молочной промышленности при изготовлении молочных продуктов и продуктов детского питания рекомендуется использовать глюкозу в определенной пропорции с сахарозой для придания этим продуктам более высокой питательной ценности;

в ветеринарии;

в птицеводстве;

в фармацевтической промышленности.

Мальтодекстрины представляют собой многокомпонентную смесь D-Глюкозы, мальтозы, мальтотриозы и полисахаридов. По внешнему виду это порошок белого и бело-розового цвета с нейтральным или чуть сладковатым вкусом. Получают мальтодекстрины путем частичного гидролиза ((разложение)где при взаимодействии веществ с водой происходит разложение исходной молекулы с образованием новых соединений) крахмала кислотами либо гидролитическими ферментами с последующей очисткой, концентрацией и сушкой. Степень гидролиза крахмала определяет углеводный состав, который обеспечивает разнообразие функциональных свойств мальтодекстринов. Продукты гидролиза крахмала характеризуются различным декстрозным эквивалентом (ДЭ), который определяет восстанавливающую способность D-Глюкозы (декстрозы), измеряемую в граммах на 100 г сухого вещества. D-Глюкоза по определению имеет ДЭ, равный 100. Декстрозный эквивалент мальтодекстринов находится в пределах от 1 до 20. Степень гидролиза характеризуется показателем DE- «декстрозо-эквивалент», который находится в диапазоне от 5 до 20. Степень гидролиза или «DE»обеспечивает разнообразие функциональных свойств. В зависимости от ДЕ мальтодекстрин может выступать как формообразователь или как разрыхлитель, чем ниже ДЕ, тем больше степень вязкости.

Область применения:

пищевая промышленность;

кондитерское производство, полуфабрикаты(для сохранения и переноса свойств вкусовых и ароматизирующих добавок (как усилитель вкуса));

десерты, молочные продукты, пудинги, супы, замороженные продукты(в качестве загустителя и наполнителя);

хлебобулочные изделия(для улучшения вкусовых качеств и внешнего вида);

кондитерские изделия(для улучшения вкусовых качеств, для частичной замены аравийской камеди при производстве мармеладов);

майонез, мороженое, колбасы и другие продукты(в качестве заменителя жира, изменяет степень вязкости продукта, обладает эффектом сгущения, эмульгирования, можно достичь жирного эффекта);

изготовление твердого вина, быстрорастворимых напитков(усиливает свойства рассыпчатости и растворимости, позволяет дольше сохранять вкус продукта, улучшить внешний вид, улучшить свойства растворимости);

детское питание (в качестве подсластителя, идеальный углевод для детского пищеварения);

продукты питания для спортсменов, диетического и лечебного питания(легко усваивается в человеческом организме);

производство БАДов (в качестве пребиотика);

в фармацевтике (как инертное вспомогательное вещество);

в косметологии (в качестве очищающего поры, питательного, смягчающего компонента.

Преимущества применения:

• обеспечение энергетической ценности продукта;
• улучшение растворимости смесей;
• формирование структуры и однородности продукта;
• упрощение добавления ингредиентов с минимальными дозировками, например красителей, ароматизаторов, витаминов и т.п.;
• снижение водопоглотительной способности гигроскопичных компонентов смеси.