Гуаровая камедь

Гуаровая камедь

Гуаровая камедь

- представляет собойсмесь высокомолекулярных полисахаридов, является натуральным гидроколлоидом, испольемым при производстве вареных колбасных изделий, полукопченых колбас, рубленных охлажденных и замороженных полуфабрикатов, в составе шприцовочных рассолов.

Гуаровая камедь хорошо диспергирует,набухает в горячей и холодной воде с образованием вязких коллоидных растворов. При набухании в холодной воде максимальная вязкость может быть достигнута через 1-2 часа. Растворы гуаровой камеди стабильны при температуре не выше 90 оС и рН выше 4 единиц.

Гуаровая камедь может быть использована в смеси с другими гидроколлоидами, такими как агар, каррагинан, ксантановая камедь, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза и др. Комбинации гидроколлоидовв большинстве случаев способствуют взаимному усилению проявляемых функционально-технологических свойств.

Добавление гуаровой камеди при производстве мясных продуктов обеспечивает: значительное увеличениевязкости фарша, снижение синерезиса гелей каррагинанов в составе продуктов при хранении, уменьшение потерь влаги при термообработке продуктов и в процессе последующего хранения, улучшение консистенции (пластичности)и структуры продуктов.

В большинстве случае Гуаровая камедь рекомендована для использования в продуктах, изготавливаемых с каррагинанами. При использовании камедей фарши колбас с каррагинанами приобретают вязкую и плотную консистенцию. В результате исключаются нарушения процесса шприцевания фарша в оболочку и возможные дефекты продуктов.

Введение камеди в состав колбасных изделий, вырабатываемых с каррагинаном, способствует также образованию плотной эластичной структуры колбас, стабильной при хранении. Особое значение это имеет для сосисок и сарделек, вырабатываемых в проницаемых оболочках с заменой мясного сырья.Добавление камедей в фарш полукопченых колбас позволяет получить монолитную структуру продуктов.

Вас также могут заинтересовать

Гуаровая камедь

Гуаровая камедь E412 Гуаровая камедь e412 технологические функции: загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования. Гуаровая камедь e412 хорошо растворяется и гидратируется в холодной воде и с

Гуаровая камедь

Цена за тонну Описание и сферы применения: Текстильная, целлюлозно-бумажная и косметическая промышленность, производство взрывчатых веществ, нефтедобыча Светло-кремовый, однородный, лекгосыпучи

Гуаровая камедь Е412

Гуаровая камедь Е412 Синонимы Стабилизатор E412, гуар, гуаран, гуамин Международное название Guar gum Формула (C6H10O5)n Молекулярная масса >20000 ГОСТ ТУ 2458-019-57258729-2006

гуаровая камедь

Гуаровая камедь (гуар) - нейтральный полисахарид галактоманнан. Получается из семян гуара - однолетнего растения Cyamopsis tetragonoloba L. семейства бобовых. Наиболее широко распространено применение

Гуаровая камедь сарда 501

Пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов , используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости. Преимущества работы
Внимание!
Информация по Гуаровая камедь предоставлена компанией-поставщиком Белстар, ООО. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».
Контакты компании
Страна
Россия
Регион
Ленинградская область
Город
Санкт-Петербург
Адрес
Санкт-Петербург, ул. Дрезденская, д. 11, к. 2
Телефон
+7 (812) 6032000
Сделать запрос
Введите свое имя
Укажите свой Email
Напишите ваш вопрос
Подтвердите согласие