Какао-порошок алкализированный

Какао-порошок алкализированный.
Описание:
Какао-порошок алкализированный продукт переработки семян шоколадного дерева. Его получают из какао тертого (или какао крупки), обработанного щелочами. Такой порошок имеет слабо щелочную реакцию рН до 6,8-7,2 и выше. В процессе алкализации снижается содержание дубильных веществ. Благодаря этому, улучшается вкус, аромат и цвет какао порошка. В зависимости от степени алкализации этот сорт подразделяется на слабо-, средне- и сильно-алкализованный порошок.

Применение:

для производства шоколадных изделий и глазурей.для производства начинок конфет и вафельных. прослоек, шоколадного маргарина и масла, мороженого, мучных и кондитерских изделий.для детского питания.для пищевой промышленности. Органолептические характеристики:

Внешний вид: мелкораспыленный сухой порошок, темно-коричневый.

Вкус и запах: горьковатый запах шоколада, вкус горький.

Влажность: макс, 5.0 %.

Физико-химические характеристики:

Массовая доля влаги, % не более 5.0 Массовая доля жира, % 10 до 16% рН 5,2-5,6 Содержание какаовеллы 1,75 Упаковка:Бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем.