Рыба пресноводная свежая обработанная

Качество охлажденной рыбы оценивают по органолептическим и химическим показателям; на сорта охлажденную рыбу не разделяют. При органолептической оценке определяют семейство и вид рыбы, ее размер или массу и соответствие требованиям стандарта по внешнему виду, упитанности, разделке, консистенции, цвету мяса, запаху. Лабораторным путем определяют наличие в рыбе продуктов распада белков - аммиака, сероводорода, триметиламина. В спорных случаях при оценке качества такой рыбы производится пробная варка.