Готовые технические условия ТУ 234-08 Грибы маринованные, отварные, соленые и крепкого посола. Технология, рецептуры.

Грибы маринованные и отварные вырабатываются в следующем ассортименте:белые грибы; ножки белых грибов; волнушки белые (белянки), розовые; вешенки обыкновенные; гладыши; грузди; козляки (решетники); зеленки; краснушки (млечники сладковатые); лисички обыкновенные; моховики; маслята (очищенные и неочищенные); опята осенние;подосиновики; подберезовики; рядовки серые; серушки; сыроежки; толстушки; шампиньоны.

Грибы соленые и крепкого посола вырабатываются в следующем ассортименте: белые грибы; ножки белых грибов; валуи; волнушки розовые, белые (белянки); вешенки обыкновенная; гладыши (млечники обыкновенные); горькушки; грузди; зеленки; краснушки (млечники сладковатые); лисички обыкновенные; рядовки серые; рыжики обыкновенные; серушки; скрипицы; сыроежки; толстушки; шампиньоны

Грибы маринованные, отварные, соленые и грибы крепкого посола фасуют в деревянные и полимерные бочата, вместимостью не более 3 кг, в полимерную и деревянную тару (бочки вместимостью до 100 л, ведра, контейнеры, банки с крышками вместимостью до 30л) и другие виды тары, разрешенные к применению в пищевой промышленности органами Минздравсоцразвития России.

Рекомендуемые сроки годности со дня изготовления:

- маринованных грибов при температуре от 0 до 80 С - 8 месяцев;

- соленых грибов и грибов крепкого посола при температуре от 00С до 80С- 8 месяцев;

- отварных грибов при температуре от минус 10С до 20С - 6 месяцев;

- маринованных, отварных, соленых и грибов крепкого посола при температуре минус 150С - не более 12 месяцев.