Технологическая инструкция по производству майонеза низкокалорийного

Технологическая инструкция по производству майонеза низклкалорийного и среднекалорийного «На здоровье!» с витаминной добавкой «Бетавитон» Без ограничения срока действия
Стоимость документации: 3800 руб. руб.

Майонезы по данной технологии вырабатывают следующих наименований:

низкокалорийный «На здоровье!» - 25% и 35% жира;

среднекалорийный «На здоровье!» - 40% жира.

Требования к качеству майонеза - по ГОСТ 30004.1, ГОСТ Р 50174.

Технологическая инструкция распространяется на майонез, представляющий собой мелкодисперсную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную из рафинированного, дезодорированного растительного масла с добавлением разрешенных Госсанэпиднадзором эмульгаторов, вкусовых добавок и витаминной добавки «Бетавитон». Допускается изготовление майонеза «холодным способом», т.е. без пастеризации, при условии контроля сырья и материалов по микробиологическим показателям и обработки воздуха, тары и верхнего слоя майонеза бактерицидными лампами.

Рекомендуемый срок хранения (со дня выработки):

при температуре от 00С до 20С - 60 суток;

при температуре от 30С до 60С - 30 суток;

при температуре от 70С до180С - 10 суток.