Технологическая инструкция к ГОСТ Р 53515-2010

Дата введения в действие-2012 год.

Без ограничения срока действия

Жареные колбасы выпускают следующих категорий и наименований:
Категория Б - «С грудинкой», «Баранья с луком», «Русская жареная», «Баранья».
Категория В - «Свиная», «Жареная по-домашнему», «С луком», «Пряная», «Украинская жареная».
Категория Г - «С печенью».
В состав рецептур колбас жареных входит говядина жилованная первого, второго сорта, свинина жилованная нежирная, полужирная, жирная, обрезь свиная жилованная, баранина жилованная от тазобедренной и поясничной частей, баранина жилованная односортная, грудинка свиная, лук репчатый (свежий и жареный), специи и др. Для повышения стойкости жареных колбас при хранении предусмотрено использование лактата натрия (калия) и комплексной пищевой добавки «Баксолан».
В Технологической инструкции предусмотрено три способа термической обработки жареных колбас, а также выпуск жареных колбас в охлажденном и замороженном виде.
Охлажденные жареные колбасы допускается упаковывать под вакуумом или в газовой модифицированной атмосфере, в различные упаковочные материалы.
Предусмотрен выпуск жареных колбас, залитых жиром, упакованными в емкости от 1,5 до 5,0 дм3 из керамики или других материалов, разрешенных к применению в установленном порядке для контакта с пищевыми продуктами.
Срок годности жареных колбас в зависимости от термического состояния (охлажденные или замороженные), способа и вида упаковки составляют:
- для охлажденных колбас без использования вакуума или модифицированной газовой среды - 5 сут;
- для охлажденных колбас без использования вакуума или модифицированной газовой среды с применением пищевых добавок лактата натрия или «Баксолан» - 10 сут;
- для охлажденных колбас с использованием вакуума или модифицированной газовой среды - 15 сут;
- для охлажденных колбас залитых жиром в емкостях - 15 сут;
- для замороженных колбас без использования вакуума или модифицированной газовой среды - 30 сут.