Аппенцель

700 лет назад сыр Аппенцель был основным продуктом производства и потребления в монастыре Сент-Гал. Название сыра в процессе исторического развития менялось много раз - от Зинкас, Руткас до Альпкас (сыр Альп), пока не обрело свое сегодняшнее имя. Долгое время сорт этого сыра использовали как компонент для приготовления маринадов.

Его производство на сегодняшний день развито в кантонах Аппенцель, Сент-Гал, Тургау.

Полутвердый, выдержанный сыр (больше трех месяцев), с небольшим количеством дырок (0,2-0,5 см в диаметре) на срезе. Головка - цилиндрической формы, диаметром 35 см, весом 7 кг.