Колбасы ливерные

Ливерные колбасы по исходно му сырью подразделяют на 4 сорта: высший, 1-й, 2-й и 3-й. Основным сырьем для выработки этих колбас слу жат печень (телячья, говяжья, свиная и баранья), сви ная щековина, жир и специи. В некоторые сорта добав ляют телятину или мясо молодняка (в яичную), стери лизованную говядину, баранину и мясо птицы (в обык новенную и со шпиком). Мясо кролика (в кроличью), мозги (в колбасу из головного мозга), почки, свиную шкурку (в колбасу со шпиком) и т. д. В колбасы низ ших сортов добавляют легкое вместо печени и. бульон из клейдающих субпродуктов, а в ливерную раститель ную - проваренные крупы и бобовые.