Сыр Пармезан

Пармезан - один из самых известных во всем мире сыров… правильный пармезан у себя называется "пармиджано реджано" (Parmigiano Reggiano), его делают в регионе Эмилия-Романья. Современный рецепт производства пармезана известен примерно с XII века.
Стандартный круг пармезана — это большой плоский цилиндр до полуметра в диаметре и до четверти метра высотой, около 40 кг весом. Сформованные жернова будущего сыра три недели вымачиваются в рассолах, а потом еще созревают на деревянных полках в хранилищах при определенной температуре и влажности от полутора до трех лет.