Мясо птицы охлажденное

Охлажденным называется мясо с температурой в толще мышц от 4 до 0°С в результате естественного или искусственного охлаждения, имеющее корку подсыхания, неувлажненную поверхность и эластичные мышцы. При температуре от 2 до — 1°С и относительной влажности воздуха 85% охлажденная говядина хранится 20, а свинина и баранина — 10 суток после убоя.

Срок хранения охлажденного мяса зависит от первоначальной обсемененности его микроорганизмами, условий охлаждения и хранения мяса, состояния его поверхности, а также от упитанности и качества разделки туш. Снизив температуру хранения охлажденного мяса до —2, —3°С, срок хранения говядины можно увеличить до 30 суток, т. е. в 1,5 раза.