Колбасы копчёные

Копченые колбасы, которые мы сегодня покупаем в магазинах, на самом деле копчеными в прямом смысле этого слова не являются. Если вы представляете себе процесс холодного копчения, который и придает продуктам не только определенный вкус, но и способность долго сохранять свежесть и вкусовые качества, то знаете, что продолжается он достаточно долго - несколько суток. Для горячего копчения времени требуется меньше, всего несколько часов, но такие продукты обладают меньшим сроком хранения. Современные производители очень заинтересованы в том, чтобы при минимальных затратах труда и времени получить максимальное количество пригодного к реализации продукта, поэтому длительный и труднорегулируемый процесс традиционного дымового копчения был фактически упразднен и заменен гораздо более быстрым и дешевым бездымным копчением.