Копчёности

Копчёности, копчёные продукты из посоленного мяса, готовые для непосредственного употребления в пищу; разновидность колбасных изделий .Копчёности вырабатывают преимущественно из свинины, реже из говядины и баранины. Свинокопчёности выпускают в виде окороков, рулетов, корейки, грудинки и др. Из говядины изготовляют рулеты и грудинку, из баранины — окорока, рулеты и грудинку. Различают Копчёности сырокопченые, копчёно-варёные, копчено-запечённые. К Копчёности относят также сходные по сырью варёные и запечённые изделия из мяса, не подвергавшиеся копчению (варёные окорока, рулеты и др.). Ассортимент Копчёности насчитывает более 50 наименований. Для Копчёности используют упитанные, преимущественно нежирные, туши молодых животных, с нежной мышечной тканью. Сохранение в Копчёности естественного, свойственного мясу сочетания белков с влагой и жиром обеспечивает высокие вкусовые достоинства и питательную ценность продуктов.