Ксантановая камедь

Применение ксантановой камеди позволяет:

- увеличить вязкость фарша,

- получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта,

- уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов.

Ксантановую камедь рекомендуется добавлять:

- в фарши вареных колбасных изделий с высоким выходом,

- в продукты, рецептура которых предполагает использование каррагинанов, гуаровой камеди, крахмалов,

- в состав шприцовочных рассолов при производстве копченостей,

- в ливерно-паштетные изделия.