Мальтодекстрин

Описание:

Порошок белого или кремовато-белого цвета, со сладковатым вкусом, хорошо растворим в горячей и холодной воде.

Активные вещества:

Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) представляет собой промежуточный продукт ферментного расщепления растительного крахмала, в результате чего молекулы крахмала делятся на фрагменты - декстрины.

Мальтодекстрин Мальтодекстрин состоит из смеси мальтозы и декстринов (различных моно-, ди- и полисахаридов).

Степень гидролиза мальтодекстрин а может быть различной и характеризуется показателем DE - "декстрозо-эквивалент".

Действие:

Изменяет степень вязкости продукта, обладает эффектом сгущения, эмульгирования.

Тормозит процесс естественного изменения цвета.

Взависимости от степени деполимеризации может выступать как формообразователь или как разрыхлитель.

Легко усваивается в желудочно-кишечном тракте.

Мальтодекстрин имеет сладковатый вкус и усваивается организмом лучше, чем обычный крахмал, т. е. не создает проблем с лишним весом, можно применять больным сахарным диабетом.

Это свойство делает его привлекательным для использования в самых различных производствах.