Рыба соленая

Соление рыбы - обязательный этап для подготовки рыбы к длительному и хранению и дальнейшей обработке - копчению, маринованию, вялению.

Засолка рыбы происходит в результате обезвоживания сырья и замене части воды в тканях концентрированным солевым раствором, что препятствует порче рыбы. Количество соли в рыбе может составлять от 6 до 12%.

Если концентрация соли достигает 14% и более, соленую рыбу можно хранить длительное время без охлаждения. Однако вкусовые и питательные качества такой соленой рыбы ухудшаются.

Виды посола рыбы в зависимости от температуры:
- теплый посол
- охлажденный посол
- холодный посол

Виды посола рыбы в зависимости от степени насыщенности соли:
- насыщенный посол
- ненасыщенный посол

Виды посола по способу образования системы «рыба - соль - раствор соли»:
- сухой посол
- смешанный посол
- тузлучный, мокрый посол

Виды посола по типу сосудов:
- чановый посол
- бочковой посол