Бычки полутуши замороженное

Мясо бычков полутуши охлажденное.

«Мясо» - пищевой продукт убоя в виде туши (полутуши, четверти), представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани. В зависимости от величины туш, температуры, относительной влажности, циркуляции воздуха и времени процесса охлаждения, потери массы мяса составляют от 0,7 до 2,6%. Охлаждают мясные полутуши в воздушной среде различными способами: шоковое охлаждение; быстрое охлаждение; сверхбыстрое охлаждение.

Различают по стадиям охлаждения:

одностадийное; двухстадийное; трехстадийное.