Полисомин-Ф

ПОЛИСОМИН — Ф2 ТУ № 9229-001-52937609-03 Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков.ПОЛИСОМИН — Ф2 ТУ № 9229-001-52937609-03 Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков. Применение белковых гидролизатов позволяет ускорить постороение гидрофильных и липофильных групп «Полисомина — Ф2» на границе раздела фаз в соответствии с правилом полярности Ребиндера и увеличить вязкость и при необходимости связать свободную воду, растительные и животные жиры с водой. СВОЙСТВА: * гидратирует влагу за счет высокой ВСС (1:9); * улучшает структурно-механические свойства продукта, формирует его вкусо-ароматические качества, обеспечивает сверхвыход готового продукта; * дительно сохраняет товарный вид колбасных изделий; * позволяет избежать экссудации воды при термической обработке продукта; * улучшает механическую обрабатываемость мясного фарша, позволяет сохранить ароматы в процессе приготовления; * уменьшает себестоимость готового продукта; * растворим как в горячей так и в холодной воде; * не теряет свои свойства в процессе стерилизации при температуре 135-140 С втечение 1,5 часов; * содержание белка в продукте не ниже 22%. Обладая pH=6,45, препарат сочетается с низкосортным сырьем, с сырьем повышенной жирности.