Картофельные хлопья

При производстве картофельных хлопьев используются только качественные сорта зрелого картофеля. Сырье проходит несколько стадий обработки: очистку, гидротермическую обработку и непосредственно сушку. Затем продукт перемалывается и фракционируется. Благодаря своим свойствам восстанавливаться, увеличивать срок хранения, придавать продуктам необычный вкус, картофельные хлопья широко используются в пищевой промышленности. В основном при производстве продуктов быстрого приготовления, полуфабрикатов, снеков, картофельного пюре с различными добавками, при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий, производстве колбасных изделий, кормовых смесей. Картофельные хлопья имеют вид тонких измельченных пластинок 0,5-5 мм в диаметре. Влажность хлопьев должна быть не более 12. Цвет от светлого до темного аналогично естественному цвету сортового картофеля. Структура без комков, рассыпчатая. За 2-3 минуты из 1 кг картофельных хлопьев можно получить до 7 кг качественного картофельного пюре с высокими вкусовыми показателями. Ускорение процесса приготовления сопровождается снижением отходов от производства.