Мука ржаная

Идеальна для хлебобулочных изделий диетического и лечебного назначения: она содержит большое количество пищевых волокон, белковые вещества превосходят белковые вещества пшеничной муки по количеству незаменимых для человека аминокислот. В процессе выработки муки используется кондиционирование зерна, обеспечивающее повышение количества сахаристых веществ, являющихся источником энергии для организма человека наряду с крахмалистыми веществами. Вследствие кондиционирования зерна хлебные изделия из муки ржаной обладают повышенной пищевой ценностью, улучшенным вкусом и ароматом. Ржаная мука получается в результате размола зерна ржи. Рожь, предназначенная для переработки в муку, должна быть не ниже 3-го класса по ГОСТ 16990. Ржаную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: сеяную , обдирную, обойную.