Укроп сушеный

Самая распространенная и любимая всеми пряность - укроп, родина которого Азия. Он является о компонентом многих смесей пряностей. В приготовлении блюд используют как свежий, так и сушеный укроп. Эфирные масла придают укропу необычайный аромат. Они сохраняют свои свойства и при сушке укропа. Для сушки укропа используются свежая зелень различных сортов укропа. Произведенный укроп соответствует ГОСТу 16732-71. Несмотря на то, что ГОСТ утратил силу в РФ, и в настоящее время требования к качеству определяет клиент, наши производители ориентируются на то качество, требования к которому были определены научно-исследовательскими институтами в 1971 году. Сушеная зелень укропа производится как россыпью («иголочки»), так и в порошке. Содержание влажности в «иголочках» - не более 14, в порошке - до 8%. Первый сорт укропа россыпью отличается следующими качествами: Листья без стебельков или на тонких, не одеревеневших стебельках. Массовая доля огрубевших стебельков - не более 2, для второго сорта - 7. Иголочки хрупкие, допускается легкая эластичность. Вкус и запах соответствуют видам зелени, посторонние привкусы и запахи исключаются. Цвет зеленый. Для второго сорта допускается буроватый оттенок. Для полного восстановления капусты в весе при варке требуется около 5 минут. При этом 1 кг сушеного укропа соответствует 6-8 кг свежего, в зависимости от сорта сырья.