Солод мюнхинский

Солод является натуральным продуктом, который производится из зерна культивируемых растений. Чаще всего сегодня для изготовления солода используется ячмень, бывает, что для светлых сортов пива используется пшеничный солод. Солод мюнхинский является темным солодом, производимым из ячменя. Чтобы получить такой солод, необходимо высушить его при температуре, достигающей 105 градусов, это позволит придать солоду темный цвет. Для усиления аромата, мюнхенский солод иногда используют вкупе с пильз-неровским солодом. Солод мюнхинский используется в производстве особых темных сортов крепкого пива, праздничного пива, а также для придания цвета более светлым сортам. История изготовления данного типа солода уходит на родину пива, в Германию, в город Мюнхен. Чтобы солод получился на славу и был надлежащего качества, производители стремятся к образованию продуктов реакции Майяра, которые и придают солоду особенный, характерный именно для него аромат. В частности, в производстве мюнхенского солода используются такие меры, как проращивание ячменя при температуре до 20 градусов, переработка зерна, имеющего повышенное содержание белка, замачивание ячменя и так далее. Темное пиво, для производства которого используется солод мюнхинский, отличается богатой сладостью хлебных корок и гренок, иногда во вкусе проявляются аппетитные шоколадные, карамельные, ореховые нотки. В аромате может присутствовать и благородный хмель. Цвет такого солода - янтарно-коричневый, с гранатовым или красным оттенком. Вкус мюнхенского солода довольно сложен и богат, одновременно сладкий, но не приторный. Неуместен в темном солоде горький или горелый вкус пережаренного, горечь должна быть умеренной, иначе качество солода не может считаться высоким.