Стабилизаторы, эмульгаторы.

Творожный продукт Продукт компании Основные преимущества стабилизатора Обогащает молочную смесь белком и нерастворимыми пищевыми волокнами, Дает увеличение выхода готового продукта, Придает более выраженный молочный вкус, Помогает нивелировать привкус растительных жиров, Снижают себестоимость конечного продукта Повышает питательную ценность Сырье Цена, руб/кг Рецептурa творожного продукта 23-25 % ж. на 2 т смеси Предлагаемая рецептура, кг Стоимость, руб Стандартнаярецептура, кг Стоимость, руб Заменитель молочного жира 58 300 17400,00 300 17400,00 Молоко сухое обезжиренное с м.д.ж. 1,5 % , сухих в-в 95,0% 120 175 21000,00 175 21000,00 Стабилизатор ТВ1 250 40 10000,00 - - Сычужный фермент или пепсин 0,001 0,001 Хлористый кальций 0,4 0,4 Закваска Вода питьевая 1485,00 1525,00 Количество нормализованной смеси 2000,401 2000,401 Выход готового продукта, кг 1500,00 420,00 Стоимость 1 кг продукта по сырью, руб 32,26 91,42 Стоимость основного сырья, руб 48400 38400 Увеличение выхода, % 258 Экономический эффект себестоимости 1 кг продукта, руб 59,16 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ Массовая доля: жира, % 23,0-25,0 23,0-25,0 влаги ,% 65,0 65,0 Технологические рекомендации: При использовании Стабилизатора ТВ-1 не требуется внесения изменения в технологический процесс. Рассчитанное количество добавки следует растворить в молочной смеси при температуре 40-45°С. После растворения смесь диспергировать в течение 20-30 мин. и подогреть до температуры гомогенизации 65°С. Далее процесс протекает по технологии производства традиционного творога.