Пирофосфат натрия SAPP 15, SAPP 28, SAPP 40

Пирофосфат натрия — неорганическое соединение, соль щелочного металланатрия и пирофосфорной кислоты с формулой Na4P2O7. Пищевая добавка зарегистрирована под кодом E450, относится к группе пищевых стабилизаторов. Добавка улучшает консистенцию продукта, замедляет процесс окисления продукта. Увеличивают влагосвязывающую и эмульгирующую способность. SAPP 15 Является разрыхлителем с замедленной реакцией, который обеспечивает максимальный подъем теста и очень хороший объем выпечки с немного грубыми порами. Рекомендуется для получения охлажденного, замороженного дрожжевого, рассыпчатого и взбитого теста, пряников, пиццы, медовых пирожных, сдобных булочек, лепешек и кексов. SAPP 28 Имеет невысокую скорость реакции и рекомендуется при производстве печенья, сдобных булочек, бисквитов, кексов, пиццы, пирожных, для получения рассыпчатого теста, для промышленной и домашней выпечки, входит в состав пекарских порошков и базовых смесей. SAPP 40 Является быстрореагирующим компонентом, обеспечивает получение теста среднего объема выпечки с мелкими порами и используется в качестве пекарского порошка, для домашней выпечки, для получения взбитого и жидкого теста, для печенья, пряников, вафель, пирожных, а также хлеба, блинов и оладий.