Рисовая мука

"Рисовая мука Рисовая мука- 100%-й натуральный продукт. Имеет нейтральный вкус, высокую биологическую ценность. По содержанию высококачественного крахмала рисовая мука занимает первое место среди других видов злаковой муки. Она относится к безклейковинному крахмалосодержащему сырью. Рисовая мука - это прекрасный загуститель, источник большого спектра природных микроэлементов, витаминов и минеральных веществ. В случае, когда высокое содержание свободной влаги в мясных изделиях нежелательно и требуется усилить связь между его компонентами,в мясное сырье вводится добавка — рисовая мука. Её использование в колбасном производстве аналогично использованию крахмала. Свойства: *Высокая эмульгирующая способность * можно добавлять в мясное сырье, как в сухом, так и в гидратированном виде; * связывает воду в соотношении 1:4 * уменьшает потери мясного сырья при его тепловой обработке; * повышает сочность; * имеет нейтральный вкус; * имеет высокую пищевую ценность; * образует устойчивые гели; Влагоудерживающая способность рисовой муки: * при производстве рубленых полуфабрикатов в том числе пельменей- 100%; * при производстве колбасных изделий (термообработка)-600% * жироудерживающая способность 180% Применение: Рисовую муку используют в качестве загустителя и стабилизатора при производстве всех видов колбасных изделий и мясных полуфабрикатов. Так же муку рисовую гидратируют в соотношении 1:4 и добавляют взамен мясного сырья, что позволит помимо вышеописанных свойств, получить дополнительный объем выхода готовых мясных изделий и ведет к снижению себестоимости. Дозировка: Оптимальная добавка рисовой муки составляет до 10% к массе мясного сырья"