Смесь Желад Gelad 3010 (для сбивания эмульсий)

ИНСТРУКЦИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ (№ 18) Смесь Желад Gelad 3010 (для сбивания эмульсий) Назначение: СмесьЖелад Gelad 3010 (для сбивания эмульсий) предназначена для более эффективной замены «пасты для сбивания», а также сухого яичного белка для приготовления безе, зефира, суфле. Смесь предназначена для реализации на кондитерских предприятиях, в общепите. Преимущество: Смесь комкуется меньше, чем сухой яичный белок. Оптимальное соотношение цена/качество. Эффективность сбивания не ниже, цена ниже. Смесь, в отличие от аналогов работает как стабилизатор эмульсии (пены). Пена дольше стабильна. Можно использовать для сбивания кипящий сироп. Это не нарушит аэрирующие свойства смеси. В смеси присутствуют только функциональные ингредиенты! Универсальность применения. Стабильное качество. Дольше хранится, чем яичный белок. Рекомендуемая дозировка: От 1 до 3% Порядок внесения: Для эмульсий: Перемешать с частью сухого компонента (сахар, пудра) для внесения в эмульсию. Или добавить в жир (маргарин), и перемешать перед внесением жидкости. Для безе/суфле/зефира: Внести в сухом виде непосредственно в пюре (повидло), и перемешать. Или вносить аналогично сухому белку: перемешать с тройным количеством сахара в сухом виде, залить рецептурной водой, перемешать до однородности, дать набухнуть 10-15 минут. Рекомендации: При замене яичного белка сохраняйте свою прежнюю дозировку. При увеличении влажности продукта увеличьте дозировку. Сбивать можно на ускоренном режиме. Идеально подходит для непрерывной аэрации. Возможна частичная замена белка. При возникновении любых вопросов необходимо связаться с технологическим отделом фирмы