Хмель гранулированный тип ИЗО

"НАЗНАЧЕНИЕ Применяется для обеспечения горечи; характерна повышенная утилизация альфа-кислоты, в том числе при позднем введении гранул в сусло. Изо-гранулы сохраняют все ароматические свойства исходного хмелевого сырья и соответственно придают все обычные ароматические свойства пиву. Могут быть использованы совместно с шишковым хмелем, гранулированным хмелем или хмелевыми экстрактами. ПРОИЗВОДСТВО Шишковой хмель подвергается дополнительной сушке и измельчается. Полученный порошок смешивается с очень небольшим количеством пищевого оксида магния и прессуется в гранулы диаметром около 6 мм. Затем гранулы подвергаются тщательно контролируемому и осторожному подогреву в бескислородной среде, где практически вся альфа-кислота изомеризуется в твердое состояние. Состав изо-гранул полностью зависит от исходного сырья. МЕТОДЫ АНАЛИЗА В связи с использованием магнезия для проведения качественного анализа изо-гранул может применяться только метод высококачественной жидкостной хроматографии (High Performance Liquid Chromatography - HPLC). УПАКОВКА / ХРАНЕНИЕ / СРОК ХРАНЕНИЯ Изо-гранулы упаковываются в мешки из композитного материала, предназначенного для хранения пищевой продукции, весом нетто 20кг. В случае необходимости возможна упаковка в мешки с другим весом. Мешки вакуумно запаиваются с применением азота, термозапечатываются и помещаются во внешнюю картонную упаковку. Хранение продукта рекомендуется при нормальной или низкой температуре (идеальной является температура 3° С) с сохранением оригинальной упаковки; длительное хранение при температуре выше 25° С нежелательно. Срок хранения изо-гранул до 2 лет при комнатной температуре и до 5 лет при низкой рекомендуемой температуре. Если оригинальная упаковка была нарушена, продукт должен быть использован в течение нескольких дней во избежание потери ароматических характеристик изо-гранул; потери изо-альфа кислоты в этом случае будут незначительными, если гранулы хранятся при нормальной температуре. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ Изо-гранулы могут добавляться в котел до или в начале кипячения, или же на последней стадии кипячения, т.к. растворение изо-альфа кислоты происходит мгновенно. При использовании изо-гранул утилизация в конечном пиве на уровне 60 считается нормальной. Более позднее добавление также рекомендуется, если необходимо усилить присутствие ароматических свойства хмеля в пиве."